ในโลกของซูชิและซาชิมิ รสชาติที่ดีไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่คือศิลปะที่เริ่มต้นตั้งแต่ “การเลือกปลา” และญี่ปุ่น แชมป์แห่งอาหารทะเลโลก ก็กำลังยกระดับศาสตร์นี้ด้วยเทคโนโลยีสุดล้ำ
AI ที่ถูกพัฒนาขึ้นโดยบริษัท Fujitsu
บริษัท Fujitsu พัฒนาเครื่องที่ใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ร่วมกับ เอไอ วิเคราะห์ระดับความมันในเนื้อปลาทูน่าแช่แข็งทั้งตัว โดยไม่ต้องผ่า ไม่ต้องแล่
เพียงแค่ 12 วินาที เครื่องจะยิงคลื่นเสียงไปยังปลาย่างเยือกแข็ง แล้วแสดงผลเป็นกราฟความมันของเนื้อปลา บอกได้เลยว่าตัวไหน “ฟิน” ที่สุด!
จุดเด่นของนวัตกรรมนี้คืออะไร?
- ตรวจวัดความมัน (marbling) ได้แม่นยำและรวดเร็ว
- ไม่ต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญด้านการแล่ปลา
- ปลอดภัย สะอาด และประหยัดเวลา
- ใช้เทคโนโลยีคลื่นเสียงแบบเดียวกับการตรวจอัลตราซาวนด์ทางการแพทย์
แม้จะยังไม่เหมาะกับร้านซูชิทั่วไป เพราะราคาสูงถึงราว 6.9 ล้านบาท แต่ โรงงานแปรรูปปลา และองค์กรประมงทั่วโลก ต่างจับตาเทคโนโลยีนี้อย่างใกล้ชิด
Fujitsu ตั้งเป้าว่าจะต่อยอดไปสู่การวิเคราะห์ความสด ความแน่น และคุณสมบัติอื่น ๆ ของปลาได้หลากหลายยิ่งขึ้นในอนาคต
เพราะในโลกของซูชิ…การเลือกปลาที่ “ใช่” คือจุดเริ่มต้นของความอร่อยที่แท้จริง
tags : techxplore, TNN
